食堂菜，被戏称是我国第九菜系，而部队食堂的“大锅菜”，则一直是食堂菜里的代表，随着我国国防实力发展，部队的“大锅菜”无论在品种上、口味上，还是在营养上都在不断提高。7月11日至12日，由公安部边防管理局邀请的3位国家级名厨走进广东公安边防总队等级厨师培训班，与100多名部队基层炊事员零距离交流，面对面传艺。

　　图为国家二级营养师为官兵传授健康营养科学膳食观念

　　3位大厨来自中国大锅菜专委会的国家级大厨有的是食雕大师，有的是面点大师，有的是烹饪大师，他们在现场一边做着示范，一边仔细讲解菜品搭配、食材选择、烹饪火候掌握、秘料配置等注意事项以及面点制作方法。“搓一点点，一点点，搓得越少，褶子越细。”王造柱，是国家特级中式面点师，在APEC峰会上作为国宴大厨在水立方为来访的多国元首烹制中式面点，他给官兵带来了10余种经典中式面点制作方法。

　　图为曾为多国元首制作国宴面点的名厨传艺到边防部队

　　图为常见果蔬在国家级食雕大师精湛的刀工雕刻下多姿多态

　　葱爆海参、黑椒牛仔骨、清爽桂花鱼、珍珠虾排拼什果、锅包肉、炸酥条……不到半晌，国家级名厨掌勺示范下的菜品就上了满满一桌，立即引爆全场味蕾。为让炊事员确实学有所获、学有所长，名厨们又利用半天时间对炊事员进行实操技能指导，现场为炊事员释疑解惑、指点迷津，让基层部队的炊事员感到受益匪浅。“大多数人以为部队大锅菜就是乱炖，经过名厨培训点拨，大锅菜也能做成精细菜。”江门边防支队炊事员韦科威如是说。

　　图为国家级烹饪名厨为一线炊事员示范授课

　　图为中式面点名厨手把手传授锅包肉制作技巧

　　据介绍，自2015年公安部边防管理局开展“名厨走边防”活动以来，由中国大锅菜专委会派出的名厨小分队分批次先后深入到全国20余个沿边沿海边防部队，开展“送温暖、送技术、送理念、送图书、送服务和炊事技能培训”的“五送一训”工作，累计培训指导基层炊管人员1280余名，极大地丰富了官兵的“菜盘子”，官兵“获得感”显著增强，催发了部队伙食管理工作的保障力，推动了基层部队战斗力的稳步提升。